Na minha opinião, para o mercado: Java

Tem mais vaga, é mais chato de aprender, tem menos gente concorrendo as vagas
Tem muita consultoria que presta serviço em projetos novos e legados que usam Java
Querendo ou não ainda é muito querida pelas empresas grandes (sempre tem uma coisinha com Java)

E para migrar para outra lang é simples, seja para GO ou qualquer outra lang. A própria lang em si, o ecossistema e o mercado te forçam a ter conceitos sólidos de programação.

Java is love, Java is life.

Atualmente trabalho mais com node.js, especificamente: Nestjs + Fastify, MongoDB, Postgres

Tudo que eu costumo usar no projeto além do core:
- SQS, Lambdas AWS, PostGIS, Kubernetes, Terraform, Helm, AWS IAM, S3, Secrets Manager, Docker, Localstack